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很多朋友都問到東南亞旅遊飲食會不會不習慣,今天給大家介紹下檳城的華人美食。 吃過的有肉骨茶Bak Kut Teh 炒粿條Char Kuey Teow 海南 雞飯Hainanese Chicken Rice 福建 面Hokkien Mee 芽菜雞Bean Sprouts Chicken 豬腸粉Chee Cheong Fun 雞飯粒Chicken Rice Ball 咖喱面/咖喱叻沙Curry Mee/Curry Laksa 咖椰吐司Kaya toast 雲吞面Wonton Mee 炒蘿蔔糕 Fried Carrot Cake 薄餅 Pohpiah, 需要注意的是,街頭小攤多是多家公用一家店面,入座要點飲料:就像 廣州 的茶水費似的,心疼錢的話就不要坐到屋檐下啦! ... 其實我最愛的咖喱面是濃墨重彩的泰北 清邁 面吶, 檳城 的咖喱面是完全不同的風情:湯底是奶白奶白的,很淡的白咖喱口加點刺目的紅油,湯底不大濃郁倒不是黃油口的白醬,也不像是濃郁的香茅咖喱,更像是清淡掛的椰油椰奶之流的增色,兩大朵薄荷點綴在上頭,湯底因而混合了奶味辛辣以及一抖嗦的清涼,倒也沒有刷牙時牙膏那樣強勢的存在感,就是,剛剛好呀~ 粉面對半,黃面和米線都像叻沙似的極不入味,米線有點像前幾天吃的 興化 粉,略硬也有些牙磣,最喜歡的是豆腐泡,很入味,像海綿一般吸飽了湯汁,一口爆漿~豬血略腥,血蛤是我這輩子吃過最腥的了,一口下去以為這是什麼沒煮熟的生內臟,反應了半天才意識到這是血蛤。額外加了魚丸,從頭部咬下去頗有用牙剔鵪鶉蛋似的層次感,脆的很吶! ......... 汕頭 街的四大天王分別是天皇雞腳,鴨粥粿汁,四果湯,炒粿條,海外版 潮汕 的即視感, 滷雞腳很軟爛,骨頭一抿就化,膠質就巴巴地留在嘴唇上,它的肉不知道在它的其他各個部位熬成的醬汁里呆了多久:),透露出淡淡的油脂氣和肉香,滷味和習慣的江浙滷子不一樣,甜味突出而鹽味很淡,淡淡的下水氣,看著黑壓壓又結實實則偏清淡軟糯口, 稞條湯里的魚丸很贊,脆爽,鮮味也足,就是個頭小一些也有些乾癟,可能是太過於期待「鮮到眉毛掉」,粿條湯沒怎麼達到預期,粿條偏薄軟,脆滑的口感,搭配雞絲,下水和 汕頭 風味的炸蒜蓉,配一疊咸甜醬和不辣的辣椒,是真的超級清淡,電解質要流失完了ಠ_ಠ。 ... 汕頭 街四大天王鼎鼎有名的鴨粥粿汁,名字念起來有些直白的拗口,鴨粥和粿汁各為二味,湯底和內容也可相互選擇, 粿汁是扁扁寬寬的小塊,類似水煮魚片的的大小和捲曲度,由於在米漿製作成粿餅後還需額外的陰乾一步,口感就多了些硬韌和脆感,額外混了些空心小圓柱形的豬腸粉。 汁則類似滷煮底:各類下水順著先豬腸後整鴨的順序先後入鍋,長期燜煮,鴨肉鬆軟入味,大腸燉煮的略老但不腥氣,調味類似雞爪的滷汁,咸甜口混了不同口感的各種部位透出的油脂和肉香,配的蘸料裡帶了薄荷能一解悶頭的油膩~ ... 汕頭 街四大天王的小甜水,吃完粿汁喝這樣一碗很清爽過癮,不過四果湯怎樣都好喝啦, 不像在厝味吃的有哈達子石花膏,仙草西瓜芋泥之流,這裡就是簡簡單單的去皮龍眼,白果,紅豆和蓮子四味,多加一令吉可以加足量的銀耳,未被剖開去芯的是白果,嚼感很棒,幾乎保持了鹽焗銀杏般彈韌的口感,殘留的苦味也解暑氣~而湯底清透,幾乎沒什麼甜度,完全靠食材本味支撐。 ... 營業到十點的古早味,異國他鄉旅居華人的慰藉啊:到哪裡去找幾塊錢一碗的竹升面哦! 細蓉雲吞面的口感很對,獨特的咬鋼絲般的滋味,拌一點蝦籽的顆粒感,湯頭主要是豬油香氣,帶一點未被完全煉化的豬油渣,蝦的鮮香還差一些,略油膩,但云吞絕美,平時不愛豬肉餡的,容易死柴,這家在肉餡里調了脆脆的小蝦,層次分明而鮮美。本能的覺得干拌的會更好吃!想念貴州地區的脆哨面了~ 這裡的大姐阿姨們都很友好哦,認真的看著你的眼睛說謝謝你呀。 ... 傳說中「把蕉葉燙出青草氣」的炒粿條喔!這一份當真不墮 檳城 美食的盛名! 檳城 的炒粿條與其叫海鮮炒粿條,更不如說是粿條炒料:大蝦,鴨蛋,粗豆芽,血蛤,豬油渣和臘腸滿滿地鋪在蕉葉上,粿條反而成了配角, 鴨蛋個兒真大!大火快炒和恰當的翻鍋使蛋液半凝固,浸透了辣醬隱約的番茄味,芽菜的一面竟是燙出了花紋! 這裡的粿條薄軟半透,用作粿條湯稍顯脆,用來炒制可是口感絕妙:掛滿了蝦的鮮香,美拉德反應釋放的鑊氣和蛋的焦香,黑醬油和辣醬的強勢口味,以及臘腸的微甜。粿條疊在一起又是肥厚軟糯,夾雜 檳城 格外胖而不腥的芽菜的脆爽,蘿蔔條的鮮甜,豬油渣酥脆,一咬下去舌尖泛油花。 ... 芽菜雞旁邊的老店了,飯點時分爆滿,一副遊客店的樣子:用的都是簡體中文,還代理出遊,但禁不住好吃!老爺爺在客滿到溢出的情況下還一直巡視,等久了會過來說,馬上好哦,並且介紹醬料的用法,實在是 汕頭 街夜市難得的好服務了。 拍照的時候感覺有人在注視我👀,拿開相機發現有位爺爺在附近候了一會,把我移到桌角找景深的肉骨茶拉到了桌子正中,「我怕掉下去哦」,他抱歉的笑笑說, 沒有嘗過 檳城 的肉骨茶呀!據說馬來的湯頭渾濁粘稠,有更濃的藥味, 檳城 還有干炒的做法,而隔壁新加坡 是胡椒清湯,等待的時候一直有點忐忑,不太能接受隔壁雞爪咸甜口泛苦味的滷汁,結果一勺下去就睜開了眼睛(´▽`),哇! 湯頭是可以空口喝的咸甜口,泛著濃濃的肉香:頂上一層極薄的浮油,完全沒有膻氣,越喝到底下藥材般的苦澀會淡淡泛出來,但只是增加了甜味的層次,排骨和肉都不多,肋排和五花各有幾塊,五花的層次極多極分明,肉的香味已經完全被湯汁吸收,一抿就脫骨,肉質倒不至於柴死,豬皮燉到軟糯, 和東馬不一樣的是這裡的肉骨茶還有很多添頭:魚丸,鴨腸,豆腐,豆泡,腐竹,香菇…丸子小而緊實,鮮香十足,鴨腸沒有掏裡頭的東西,吸飽了湯汁,伴著十足的咀嚼感一起爆漿… ... 橋頭福建蝦麵 ... 蝦麵是將蝦殼和蝦頭與紅蔥頭、薑黃等香辛料下鍋爆香,一同炒製成蝦頭油,再將其與豬大骨,豆薯等熬成帶有多種複合味型的湯頭,結合了蝦味的鮮甜和香料的辛香的美味~ 湯底可選滷麵和蝦麵,內容默認是粉面對半,鹼面煮的軟透,微微的粘牙,細粉吸附了湯汁,配合鮮甜而微辣的蝦湯,麵條的甜味隨著咀嚼逐漸釋放出來…… 吃完面端起湯來幹了的時候,發現這碗真是沉甸甸的。 ...... 汕頭街 意外在 汕頭 街早市發現了炒粿角! 粿角是柔軟的蘿蔔糕:米漿和蘿蔔做成的糕點哦,柔柔軟軟的含水量很高,就像芋頭糕的外殼一樣^-^,配料和炒粿角很像:要了鴨蛋的,通常比雞蛋的貴一些,配韭菜, 檳城 特色胖豆芽,加了少量豬油渣,以及增加甜味的臘腸, 不過咸甜醬油的口味比粿條重一些,以及是用鏟子炒制的,而非顛鍋,受熱的不均勻使粿角略有些焦糊,帶了些苦味,這就棋差一著啦~ ... 汕頭街豬腸粉 ...... 周一清晨和周二的夜市在 汕頭 街找了許久的豬腸粉小推車,竟都沒有開業的,終於在周三的早午市碰上了出攤,摺合人民幣四塊錢的豬腸粉, 爺爺從做好的果丹皮狀的米漿卷里抽出兩小條,一點點拓開,切成小段,一頭淋上香油,一頭淋上醬汁,再問你吃不吃辣喔, 在哪裡吃?推車旁正有兩個小凳,放在膝蓋上,爺爺說不點糖水就不要進去(店面)哦,先把香油拌勻,嘗一嘗本味,再根據自己的口味加醬吃, 看我笨手笨腳地搞了半天,爺爺乾脆從攤子裡出來拿過筷子幫我拌,平時不喜歡腸粉加香油:芝麻油的氣味熏的腦殼疼!但這一份清爽,薄軟的米皮濕漉漉的,又軟又滑,惹人憐愛。試了試醬料,熟悉的咸甜口,有點像甜麵醬和蠔油之類的調味,多吃會有些過於甜膩,如果加了辣醬會更好吃吧! 老爺子是第二代在馬華人了,他們提起 北京 大多知道王府井,比起北方可是對 檳城 的食物充滿了驕傲,一邊看我們吃,一邊慢慢問起大陸的近況, 北京 現在好不好喲,挺好的。 ...... 月萍豆芽雞 ... 檳城 的豆芽都是胖胖的哦,綠豆芽有國 內黃 豆芽那麼大個,又嫩又脆,狗子對 海南 雞有股神奇的執念,最後誘騙他吃了芽菜雞,反正都是 檳城 的雞嘛! 其實第一次覺得 檳城 的雞好是在 印度 咖喱雞飯的檔口,按照 印度 咖喱的做法,雞腿肉竟然一點都不柴!腿骨上的肉可以很輕易地搗下來,不去骨都又嫩又軟,脆骨水噹噹! 這家的雞肉倒不像幾條街開外賣 怡保 芽菜雞的:可以選什麼田園雞肉雞,倒是拯救了選擇困難。雞腿肉+豆芽+雞油飯只要7令吉多一點哦,摺合人民幣12塊半,想吃的雞油粒倒是賣完啦, 先喝了湯,淡淡的雞油香,主要是生芽菜和小蔥的氣味,沒加什麼味素,嘴裡不發乾, 芽菜潑了熱油,離斷生還差一點,不過在這裡都是這種熟度,沒有過多的調味,芽菜都胖,頭只有細咪一點大, 油雞飯的米粒是有點夾生的,和椰漿飯一樣,芯子嚼起來有點點脆,加了點當地辣椒:剛聽了公交車上的 長沙 哥們痛斥這裡的辣椒,一嘗,嚯,原來加了大量的薄荷,吃過又酸又辣的牙膏嗎!口味很西南, 長沙 人吃得慣才怪:P,用來拌米飯真香,夾生的米飯嚼起來就像冰沙一樣在口中破碎,伴著濕潤又提神的辣椒汁 ,酸辣薄荷味使雞油不過於膩歪,蠻好吃的嘛~ 哇這裡的雞腿肉,是軟的,獅城小館的雞我覺得也蠻好吃,但都吃起來像瓊脂皮,這裡的雞肉像果子肉,軟乎乎,沒什麼很強的纖維感,當然也不柴,不去骨但骨頭連接處也不腥,皮子都滑,雞皮是膠原蛋白的口感,而不是脂肪,有雞皮也不牙磣~只簡單的淋了甜醬油,口偏淡,麻油的味道和豬腸粉一樣偏淡雅,不悶腦袋~ 沒有水也不能吃外食,門外寫著支付寶吧檯又寫著no alipay,雖然是個挺像樣的屋子,氣氛感覺不大舒服。 ......... transfer road好些家早餐攤,這家是 印度 裔面孔,早晨沒什麼華人生意,路過附近椰漿飯的時候老闆從阿里 嘎多一直招呼到 薩瓦 迪卡,但我還是毅然決然地走進了roti baker(╯﹏╰):半熟蛋配咖椰吐司! roti大概是馬來語餅/麵包的意思,其實集市的茶室檔口也有招牌,但沒有 印度 裔面孔在各拐角處開的街頭攤子生動:發的老高的吐司烤的香脆,抹上牛油和kaya醬,攤上半熟蛋,哎呀! 這裡的雞蛋為什麼一點都不腥氣哦,實在沒有辦法用麵包將搖搖晃晃的雞蛋盤起來,一下子送入口中擠破,只好將它戳破,讓流淌的蛋黃將烤的焦脆的吐司浸潤,麵包間的夾層有股奶香氣,淡淡的蛋奶香味不會蓋住砂糖的甜,應該是少量的黃油,不是來自我日思夜想的咖椰醬哦。以及由於吐司本身有些涼,風味沒有體現的最好, ... 汕頭街 ...... 最後拿咖椰kaya吐司作為承前啟後的篇章,我真的好好奇kaya醬的味道啊=(,這裡也不叫咖椰吐司這個名字,馬來語的烤麵包roti baker倒是多見,是一組固定搭配:配半熟蛋,烤過的吐司抹黃油和咖椰醬。在 印度 裔的露天攤吃的早餐roti baker只配了烤麵包和半熟蛋,而傍晚出來覓食的時候靠譜的茶室都關了,有的做午餐和下午茶,有的更絕:只做午餐! 傍晚在 汕頭 街遇到了一家麵包攤,掛著綠油油的小圓麵包:kaya bun! 印度 小哥說有kaya:一瓶棕色黏稠的醬,可以選麵包:選了白吐司,切去吐司邊收集到袋子裡,鬆軟的白吐司一層抹上黃油,兩層抹上kaya,對半切開,繫到袋子遞給我,說肯定好吃的~ 咬了一口,啊,原來就是第一天的煎蕊里棕櫚糖的味道,苦苦甜甜的焦糖味,阿爾卑斯原味糖的味道,加了棕櫚糖,雞蛋和黃油,棕色kaya是原本的顏色,綠色的kaya是加入香蘭葉後的顏色,不過現在香蘭的味道我也知道啦!糯米粽子皮味! 做了第二天的早飯,甜甜的給了很多流淌的醬,白吐司發的很鬆軟,小時候的我應該會很喜歡吧。
內容簡介
二、前書縱橫錄,係以北派斗數三大體系作完整介紹。而本書則專以北派自化象數體系為主!為本書內容之求全,如宮職簡說等,雖和前書略有重複,但仍是盡心改寫,讀者識之。
三、寫作過程中,部份篇章數易其稿。大抵每人才情不一,心念雖可遠颺,但臨筆沾墨,卻是伏案的實際挑戰!
四、本書體例內容,務求嚴謹完備。
五、本書大抵,已可自成講學單元,在此亦明白昭告,若有同好逕執本書以為其上課範本,則已違反本書著作權。及紫天學堂和楚天雲闊商標權!
六、所有命盤圖例,純就學術研討,如有雷同,只是巧合!
目錄
.................................................................................................... 009
葉序
...............................................................................................011
人生是道選擇題
...................................................................................................... 012
編撰手記
......................................................................................................013
第壹篇:北派河洛紫微斗數自化象數體系論命機制
................................................014
第一章:北派河洛紫微斗數自化象數體系論命機制簡例一
.............................................015
第二章:北派河洛紫微斗數自化象數體系論命機制簡例二
.............................................019
第三章:北派河洛紫微斗數是宮星化三位一體的論命機制
.............................................021
第四章:北派河洛紫微斗數包含三大象數體系
..................................................................026
第五章:祿權科忌是北派河洛紫微斗數的用神
..................................................................037
第貳篇:自化象更是祿權科忌四化象的用神
.................................................................041
第一章:盤局中三象縱橫交感自化象實為變化樞紐
.........................................................043
第二章:天干有能,生年象為質;自化象為量
..................................................................047
第三章:自化象是天理人心的趨變
.......................................................................................049
第四章:自化象數體系核心之要在談交感二字!
.............................................................055
第五章:自化象數體系仍有飛宮象手法!
..........................................................................062
第叁篇:自化象數體系宮星化基礎築基
............................................................................069
第一章:河圖化祿權科忌四象生成數圖
..............................................................................071
第二章:河圖化四象祿權科忌的位與數
..............................................................................075
第三章:祿隨忌走及科隨權走是用神的正常跟隨
.............................................................081
第四章:忌隨祿走及權隨科走是用神的反向跟隨
.............................................................083
第五章:自化象區分成向心力及離心力自化
......................................................................085
第六章:法象溯本歸源由用歸體本質為體用交感
.............................................................088
第七章:象要依宮而立
................................................................................................093
第八章:象言本對往來
............................................................................................. 095
第九章:單象不成物,雙象成物對
.......................................................................................098
第十章:兩儀象數平衡論
.................................................................................................105
第十一章:河圖配紫微斗數十二宮職
..................................................................................111
第十二章:來因宮釋名
............................................................................................115
第十三章:五虎遁訣導引天干合化並衍四象
......................................................................119
第十四章:來因宮運用九大理則
...........................................................................................122
第十五章:來因宮與元神位等量齊觀
..................................................................................129
第十六章:紫微斗數十二宮職本義
.......................................................................................135
第十七章:十二宮職依事理構成用事宮位
..........................................................................148
第十八章:紫微斗數原始第一盤
...........................................................................................151
第十九章:十四主星交纏以四正組合
..................................................................................154
第二十章:十二基本盤的星辰布局
.......................................................................................156
第二十一章:斗數星辰分男分女
...........................................................................................160
第二十二章:太極陰陽動靜體用
...........................................................................................162
第二十三章:楚天雲闊四化點睛
........................................................................................... 169
005 目 錄
第肆篇:自化象態圖輯攻略
................................................................................................183
第一章:自化象態的變合來自於三綱八目
..........................................................................185
第二章:來因宮有生年單象之向心力質能變
......................................................................191
第三章:來因宮有生年單象之離心力質能變
......................................................................197
第四章:來因宮有生年雙象之向心力質能變
......................................................................201
第五章:來因宮離心力質能變又見向心同組象
..................................................................207
第六章:來因宮向心力質能變又見離心不同組象
.............................................................211
第七章:來因宮向心力單象質能變又有串聯象
..................................................................213
第八章:來因宮離心力質能變又串聯他宮有生年象
.........................................................217
第九章:來因宮向心力質能變本對往來異組象
..................................................................221
第十章:來因宮無生年象本宮卻有自化象
..........................................................................225
第十一章:來因宮無生年象對宮卻有自化象
......................................................................229
第十二章:質量變生年單象有離心力異組自化象
.............................................................231
第十三章:質量變生年單象有向心力異組自化象
.............................................................237
第十四章:質量變生年單象有離心力同組自化象
............................................................. 239
第十五章:生年雙象並聯同宮再有向心力單象擠入
.........................................................243
第十六章:生年雙象並聯同宮向心力單象擠入再見反背
.................................................253
第十七章:生年雙象並聯本對再有離心力單象分裂
.........................................................255
第十八章:本宮生年象再見同類離心象為本宮破象
.........................................................265
第十九章:無生年象有離心力單象串聯
..............................................................................269
第二十章:無生年象有同類單象向性反背
..........................................................................277
第二十一章:無生年象有同組單象向性反背
......................................................................281
第二十二章:有生年象再有異組雙象向性反背
..................................................................283
第二十三章:無生年有單象同類的同宮異向
......................................................................285
第二十四章:無生年象有單象同組的同宮異向
..................................................................289
第二十五章:無生年有單象同組的同干異向
......................................................................291
第二十六章:權象三爻變不遇生年象
..................................................................................297
第二十七章:權象三爻變再遇生年象
..................................................................................303
第二十八章:權象之雙三爻變再遇生年象
..........................................................................305
第二十九章:忌象三爻變再遇生年象
.................................................................................. 309
第三十章:本宮有生年象再本對移轉同類象
......................................................................311
第三十一章:異組雙象更替出入
...........................................................................................317
第三十二章:飛宮連環忌
..................................................................................319
第伍篇:核心用神取用捷要
........................................................................................323
第一章:核心用神
................................................................................................324
第二章:核心用神取用捷要
...................................................................................................325
第三章:核心用神取用備註
...................................................................................................330
第四章:核心用神取用舉例
...................................................................................................335
第陸篇:化象迴路進階心要簡篇
............................................................................................339
第一章:化象迴路的說明
........................................................................................................340
第二章:化象迴路進階八心要之一內外
..............................................................................342
第三章:化象迴路進階八心要之二向離
..............................................................................345
第四章:化象迴路進階八心要之三分合
..............................................................................348
第五章:化象迴路進階八心要之四順逆
..............................................................................352
第六章:化象迴路進階八心要之五前後
.............................................................................. 354
第七章:化象迴路進階八心要之六遠近
..............................................................................358
第八章:化象迴路進階八心要之七親疏
..............................................................................360
第九章:化象迴路進階八心要之八主從
..............................................................................362
第十章:化象迴路高階八心要
...............................................................................................364
第柒篇:自化象數體系實盤論例三帖
.................................................................................365
第一章:解盤五段疊套法的運用
...........................................................................................366
第二章:壬戌女命例
...................................................................................369
第二章:癸亥男命例
.........................................................................................381
第三章:乙丑女命例
...............................................................................................391
特別篇:一紫天學堂雙向互動免費講座
..............................................................................398
特別篇:二紫天學堂招生啟事
...............................................................................................399
詳細資料
- ISBN:9789869831819
- 規格:平裝 / 400頁 / 14.8 x 21 x 2 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
- 出版地:台灣
- 本書分類:> >
文章來源取自於:
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